五月丁香久久久999::[一一91pio.com一一]“走，去斬只鴨子！”這是愛吃鴨肉的南京人經(jīng)常說的一句話。 在南京，有關(guān)鴨子的做法也非常豐富：烤鴨、鹽水鴨、醬板鴨、鴨油燒餅、鴨血粉絲湯……吸引著五湖四海的游客前來打卡。 旅美南京人李立新在美國舊金山灣區(qū)做起家庭廚房，“復(fù)刻”南京烤鴨與鹽水鴨，售賣的產(chǎn)品覆蓋超1500個家庭，維系著海外南京人對“斬只鴨子”儀式感的追求。 無獨有偶，從事廚師行業(yè)近30年的葛峰現(xiàn)居加拿大溫哥華，他也經(jīng)營著一家小店。從最初每天做2到3只鹽水鴨讓食客試吃，到成為溫哥華鹽水鴨的首選，葛峰成功將南京鹽水鴨“安利”到海外食客的餐桌上。 美國家庭廚房“復(fù)刻”南京味道 在不少人看來，李立新有一種特殊的本領(lǐng)，也是“吃貨”夢寐以求的超能力――可以把吃過的菜“復(fù)刻”出來。 李立新的老家在南京老門東景區(qū)附近，小時候，他嘗過周邊20多家鹵肉店的食物。到了美國后，當(dāng)?shù)刂袊朗巢惶?，他只能親自下廚，慢慢嘗試。 這些年，他驚喜地發(fā)現(xiàn)，身邊的中國美食越來越多，但南京菜仍然無處可尋，特別是自己心心念念的家鄉(xiāng)味――南京烤鴨，已經(jīng)很久沒有嘗過。 “為什么不嘗試做一做呢？”李立新動了“復(fù)刻”南京烤鴨的念頭。 李立新的本業(yè)是房地產(chǎn)與建筑行業(yè)，對烹飪行業(yè)并不熟悉。沒有條件就創(chuàng)造條件，他和朋友們買了裝葡萄汁的鐵桶、溫控機，以及烤爐的零件，自己動手組裝烤爐。 他第一次用木炭烤了3只鴨子，叫來老鄉(xiāng)一起品嘗?！按蠹移穱L過后贊不絕口?！崩盍⑿抡f。 自此，他決定要“持續(xù)輸出”美味的南京烤鴨。隨后，李立新夫妻倆領(lǐng)取了美國“家庭廚房”執(zhí)照，朋友為他的家庭廚房品牌取名為“吃貨”。 “不只為了賺錢，更多是想與家鄉(xiāng)人交流美食?！北诌@個觀念，李立新一方面通過海運從中國購置了3個烤鴨爐，另一方面在美國嘗試各個品種的鴨子，最終他選出一種能夠用來制作南京烤鴨和鹽水鴨的瘦型鴨。 從此，李立新正式開始“微創(chuàng)業(yè)”，自己負責(zé)制作，愛人負責(zé)銷售。他們每周只營業(yè)一天，限量40只南京烤鴨與40只鹽水鴨。 李立新妻子負責(zé)與客戶聯(lián)系，現(xiàn)在500人的粉絲群已建了8個。 李立新說，來購買鴨子的顧客大多是當(dāng)?shù)厝A人，“許多還是南京老鄉(xiāng)”。 南京烤鴨、鹽水鴨火了之后，李立新又開始研究其他的南京及周邊美食：南京香腸、大燴皮肚、鴨血粉絲湯、金陵素什錦、金陵雙臭、大煮干絲等。這些產(chǎn)品陸續(xù)上新。 幾天前，李立新和妻子特地回到南京。他在不同餐館和路邊攤尋找正宗的南京本土美食，希望回到美國繼續(xù)“復(fù)刻”。 帶著地道的南京味道走出去 “學(xué)廚師一定要走出去，看一看國外的情況。”剛學(xué)廚師時，葛峰曾經(jīng)被公派去過阿聯(lián)酋一家五星級酒店，當(dāng)時專業(yè)課老師分享的這句話，深深印在葛峰的心里。 2008年，葛峰到加拿大卡爾加里的一家中餐館工作。這里近90％的客人是外國人，正宗的中餐沒有市場，菜單上多是左宗棠雞、檸檬雞、炸豬扒等改良后的中餐。 身邊的服務(wù)員告訴葛峰：“你應(yīng)該去溫哥華，那里氣候好，華人也多，大多是傳統(tǒng)的中餐?！?葛峰去溫哥華后，并沒有貿(mào)然開餐廳。他在加拿大最大的華人連鎖超市擔(dān)任中央廚房總廚，用5年時間了解當(dāng)?shù)夭惋嬑幕?，以生意人的眼光考慮資金、客源、選址等諸多要素。 2014年，葛峰買下一家有四五十個餐位的上海餐館，加入南京鹽水鴨、揚州大煮干絲等淮揚菜。 4年后，在顧客的建議下，葛峰擴大規(guī)模，在附近的一條食街選擇了一家約100個餐位的飯店，這里的居民中約有70％是華人。 葛峰聯(lián)想到南京的隨園，舊為《紅樓夢》作者曹雪芹家的私家園林，清代文學(xué)家袁枚買下后更名為“隨園”。而自己制作的菜品也頗有袁枚《隨園食單》的色彩，便取名“隨園――江浙料理”。 在葛峰的經(jīng)營下，他將鹽水鴨從每天兩只做到3只、4只，甚至有人專門從美國西雅圖過來，一次性買幾只帶回去吃，有意思的是，當(dāng)?shù)夭簧俨宛^的菜單中也增加了鹽水鴨。 “這是好事，有競爭才能進步，才能讓更多的客人知道?！备鸱逭f。 “現(xiàn)在國內(nèi)好多人過來吃了我做的鹽水鴨，說和在南京吃的一模一樣。”葛峰笑著說。 無論是李立新的家庭廚房，還是葛峰的隨園餐廳，因為顧客多是海外華人，他們可以全心全意地推廣南京口味。如今，他們都覺得身上多了一份責(zé)任。 黃穎哲 中青報?中青網(wǎng)記者 李超 來源：中國青年報