久久精品亚洲精品无码::[一一91pio.com一一]“走，去斬只鴨子！”這是愛(ài)吃鴨肉的南京人經(jīng)常說(shuō)的一句話(huà)。 在南京，有關(guān)鴨子的做法也非常豐富：烤鴨、鹽水鴨、醬板鴨、鴨油燒餅、鴨血粉絲湯……吸引著五湖四海的游客前來(lái)打卡。 旅美南京人李立新在美國(guó)舊金山灣區(qū)做起家庭廚房，“復(fù)刻”南京烤鴨與鹽水鴨，售賣(mài)的產(chǎn)品覆蓋超1500個(gè)家庭，維系著海外南京人對(duì)“斬只鴨子”儀式感的追求。 無(wú)獨(dú)有偶，從事廚師行業(yè)近30年的葛峰現(xiàn)居加拿大溫哥華，他也經(jīng)營(yíng)著一家小店。從最初每天做2到3只鹽水鴨讓食客試吃，到成為溫哥華鹽水鴨的首選，葛峰成功將南京鹽水鴨“安利”到海外食客的餐桌上。 美國(guó)家庭廚房“復(fù)刻”南京味道 在不少人看來(lái)，李立新有一種特殊的本領(lǐng)，也是“吃貨”夢(mèng)寐以求的超能力――可以把吃過(guò)的菜“復(fù)刻”出來(lái)。 李立新的老家在南京老門(mén)東景區(qū)附近，小時(shí)候，他嘗過(guò)周邊20多家鹵肉店的食物。到了美國(guó)后，當(dāng)?shù)刂袊?guó)美食不太多，他只能親自下廚，慢慢嘗試。 這些年，他驚喜地發(fā)現(xiàn)，身邊的中國(guó)美食越來(lái)越多，但南京菜仍然無(wú)處可尋，特別是自己心心念念的家鄉(xiāng)味――南京烤鴨，已經(jīng)很久沒(méi)有嘗過(guò)。 “為什么不嘗試做一做呢？”李立新動(dòng)了“復(fù)刻”南京烤鴨的念頭。 李立新的本業(yè)是房地產(chǎn)與建筑行業(yè)，對(duì)烹飪行業(yè)并不熟悉。沒(méi)有條件就創(chuàng)造條件，他和朋友們買(mǎi)了裝葡萄汁的鐵桶、溫控機(jī)，以及烤爐的零件，自己動(dòng)手組裝烤爐。 他第一次用木炭烤了3只鴨子，叫來(lái)老鄉(xiāng)一起品嘗?！按蠹移穱L過(guò)后贊不絕口?！崩盍⑿抡f(shuō)。 自此，他決定要“持續(xù)輸出”美味的南京烤鴨。隨后，李立新夫妻倆領(lǐng)取了美國(guó)“家庭廚房”執(zhí)照，朋友為他的家庭廚房品牌取名為“吃貨”。 “不只為了賺錢(qián)，更多是想與家鄉(xiāng)人交流美食。”秉持這個(gè)觀念，李立新一方面通過(guò)海運(yùn)從中國(guó)購(gòu)置了3個(gè)烤鴨爐，另一方面在美國(guó)嘗試各個(gè)品種的鴨子，最終他選出一種能夠用來(lái)制作南京烤鴨和鹽水鴨的瘦型鴨。 從此，李立新正式開(kāi)始“微創(chuàng)業(yè)”，自己負(fù)責(zé)制作，愛(ài)人負(fù)責(zé)銷(xiāo)售。他們每周只營(yíng)業(yè)一天，限量40只南京烤鴨與40只鹽水鴨。 李立新妻子負(fù)責(zé)與客戶(hù)聯(lián)系，現(xiàn)在500人的粉絲群已建了8個(gè)。 李立新說(shuō)，來(lái)購(gòu)買(mǎi)鴨子的顧客大多是當(dāng)?shù)厝A人，“許多還是南京老鄉(xiāng)”。 南京烤鴨、鹽水鴨火了之后，李立新又開(kāi)始研究其他的南京及周邊美食：南京香腸、大燴皮肚、鴨血粉絲湯、金陵素什錦、金陵雙臭、大煮干絲等。這些產(chǎn)品陸續(xù)上新。 幾天前，李立新和妻子特地回到南京。他在不同餐館和路邊攤尋找正宗的南京本土美食，希望回到美國(guó)繼續(xù)“復(fù)刻”。 帶著地道的南京味道走出去 “學(xué)廚師一定要走出去，看一看國(guó)外的情況?！眲倢W(xué)廚師時(shí)，葛峰曾經(jīng)被公派去過(guò)阿聯(lián)酋一家五星級(jí)酒店，當(dāng)時(shí)專(zhuān)業(yè)課老師分享的這句話(huà)，深深印在葛峰的心里。 2008年，葛峰到加拿大卡爾加里的一家中餐館工作。這里近90％的客人是外國(guó)人，正宗的中餐沒(méi)有市場(chǎng)，菜單上多是左宗棠雞、檸檬雞、炸豬扒等改良后的中餐。 身邊的服務(wù)員告訴葛峰：“你應(yīng)該去溫哥華，那里氣候好，華人也多，大多是傳統(tǒng)的中餐?！?葛峰去溫哥華后，并沒(méi)有貿(mào)然開(kāi)餐廳。他在加拿大最大的華人連鎖超市擔(dān)任中央廚房總廚，用5年時(shí)間了解當(dāng)?shù)夭惋嬑幕?，以生意人的眼光考慮資金、客源、選址等諸多要素。 2014年，葛峰買(mǎi)下一家有四五十個(gè)餐位的上海餐館，加入南京鹽水鴨、揚(yáng)州大煮干絲等淮揚(yáng)菜。 4年后，在顧客的建議下，葛峰擴(kuò)大規(guī)模，在附近的一條食街選擇了一家約100個(gè)餐位的飯店，這里的居民中約有70％是華人。 葛峰聯(lián)想到南京的隨園，舊為《紅樓夢(mèng)》作者曹雪芹家的私家園林，清代文學(xué)家袁枚買(mǎi)下后更名為“隨園”。而自己制作的菜品也頗有袁枚《隨園食單》的色彩，便取名“隨園――江浙料理”。 在葛峰的經(jīng)營(yíng)下，他將鹽水鴨從每天兩只做到3只、4只，甚至有人專(zhuān)門(mén)從美國(guó)西雅圖過(guò)來(lái)，一次性買(mǎi)幾只帶回去吃，有意思的是，當(dāng)?shù)夭簧俨宛^的菜單中也增加了鹽水鴨。 “這是好事，有競(jìng)爭(zhēng)才能進(jìn)步，才能讓更多的客人知道。”葛峰說(shuō)。 “現(xiàn)在國(guó)內(nèi)好多人過(guò)來(lái)吃了我做的鹽水鴨，說(shuō)和在南京吃的一模一樣?！备鸱逍χf(shuō)。 無(wú)論是李立新的家庭廚房，還是葛峰的隨園餐廳，因?yàn)轭櫩投嗍呛Ｍ馊A人，他們可以全心全意地推廣南京口味。如今，他們都覺(jué)得身上多了一份責(zé)任。 黃穎哲 中青報(bào)?中青網(wǎng)記者 李超 來(lái)源：中國(guó)青年報(bào)